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業界では消毒剤、衛生剤、洗浄剤など、消費者にとって安全な食品を確保するために多くの化学物質を使用しています。欧州委員会および消費者団体からのこれらの重要な製品の安全性に関する懸念に応えて、GFSIは食品衛生における化学物質のリスクと利点に取り組むために科学者と業界の専門家からなるテクニカル・ワーキング・グループ(技術作業部会)を発足しました。

実践的な成果という点では、テクニカル・ワーキング・グループは彼らに求められていた任務を終えました。彼らは、調査結果の2巻のGFSI報告書を作成しただけでなく、その研究結果も査読付きのJournal of Food Protectionに発表しました。4月に、このグループはナントで開催された国際食品保護協会(IAFP)のヨーロッパシンポジウムで彼らの調査結果を発表しました。

今日GFSI専門家シリーズに、マリークロード・クエンティン、GFSIシニアテクニカルマネージャーは、テクニカル・ワーキング・グループのメンバー、 ジョン・ドナジー(ネスレグループ食品安全微生物学者)、そしてルドガー・グリュンワルド(エコラボ 薬事規制のディレクター)お二人に話をお聞きしました。GFSI Youtubeで彼らの会話を見るか、以下のトランスクリプトをお読みください。

 

 

マリー=クロード:自己紹介をお願いします、ジョン?

ジョン・ドナジー:私はネスレの企業向け食品安全微生物学者で、食品安全と微生物学の面で世界的な事業を担当しています。

マリークロード:それで、あなたはルドガー?

ルドガー・グリュンワルド:私はエコラボの規制当局部門に勤務しています。毎日の仕事で、安全な食料ときれいな水を確保するために顧客や当局と協力しています。

マリークロード:あなたは食品衛生における化学物質の使用に関するGFSIテクニカル・ワーキング・グループに関わっていました。なぜこれが話題になったのですか?

ジョン:微生物学的見地から食品の安全を確保する上で、洗浄、衛生、消毒が重要な役割を果たしており、その一環として、食品の安全を確保するために消毒剤、衛生剤、洗浄剤を多く使用しています。ただし、製品に痕跡が残る可能性に関して、化学物質を使用することによる意図しない結果を認識する必要があります。現在、殺生物剤が抗菌剤耐性に寄与している可能性があるという事実をめぐっていくつかの話題になっているものがあります。そして明らかに抗菌剤耐性は世界の公衆衛生の観点から非常にホットなトピックです。そのため、グループに参加することで、化学物質と食品加工の使用とリスク評価の両方に対処できるだけでなく、それらが抗菌剤耐性と関連していることを示す証拠にも対処できました。

マリークロード:食品衛生における化学物質に関するテクニカル・ワーキング・グループの目的は何ですか?

ルドガー:このグループに参加するのは素晴らしい経験でした。私たちは2つの主な目的を持っていました。一つは洗浄剤や消毒剤の残留物の問題であり、もう一つは微生物耐性に関するものでした。まず、衛生製品の使用について話しているときにリスクがあるかどうかを検討する必要がありました。リスクアセスメントアプローチを行うためにそれらをより詳細に調べ、ガイダンス文書を作成しました。第1巻は非常に実用的で、衛生製品、消毒剤、洗浄剤を使用するために必要な作業を実際に確認できます。第2巻は、リスク評価に関することです、小売および食品製造施設におけるリスク管理を自分で作成したいときに使用するものです。

マリークロード:テクニカル・ワーキング・グループの実践的な結果はどうでしたか?

ジョン:2008年に、欧州委員会は殺生物剤が抗菌剤耐性に貢献するかもしれないと報告しました。それ以来、この分野でいくつかの学術研究がありました。テクニカル・ワーキング・グループの一環として私たちがしたことは、過去10年間にその中間期間に作成された文献を評価し、いくつかのメタ分析を調べたことです。私たちはそれらをまとめて、それらの研究から結論を導き出し、それを科学的出版物として出版することを決めました。それはさまざまな科学的証拠と査読論文を見ることが一つの理由であり、それが実際に産業と現実の状況にとって何を意味するのかということです。私たちはまた、独断的なものにしたくありませんでした。私たちは、研究内容が科学誌で査読されることを望んでいました。そこで私たちは入手可能なすべての情報を収集し、そのトピックに関するGFSI報告書を作成しただけでなく、その研究を食品保護に関するジャーナル(Journal of Food Protection)にも提出しました。それは本当にワーキンググループの確かな成果となりました。

マリークロード:このトピックは業界で大いに議論されていますか?

ルドガー:それは大いに議論されているトピックだと思います。私たちが消費者の認識を見ているとき、洗浄剤は食品に行き着くべきではありません。それは非常に明確です。第二に、規制当局の観点から見た場合、それらは限界を設定しており、健康の観点からはすべてが安全であるべきであるということが確実にあります。そして、これらすべてが、ガイダンス文書の2巻に書かれています。

 

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テクニカルワーキンググループの「食品衛生における化学物質に関する報告書」の両方の巻は、現在オープンアクセスのリソースとしてGFSIライブラリにあります。グループのメンバーが報告の背後にある仕事を説明するのを見るために、ケンタッキー州、ルイビルで7月21日から24日に開かれるIAFP年次総会で彼らの発表を必ずご覧になってください。

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