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今週のGFSIエキスパートシリーズでは、食品の安全性と食品安全保障に関する世界有数の学術機関の1人であるクリス・エリオット教授から教訓を得ます。2013年の馬肉スキャンダルの後、英国のサプライチェーンへの独立した調査を導いたことで最もよく知られている彼は、ベルファストのクイーンズ大学の世界食品安全保障研究所の所長として、食品偽装との闘いの最前線にいます。

クリスは、倫理、持続可能性、栄養などの概念にまで及ぶ新しい「食の安全性」の定義である「食の保全」に対する彼のビジョンを推進するという使命を果たしています。GFSI世界食品安全会議にテンプレート食品の健全性の原則を概説した後、クリスはテクノロジーや法律などのツールがステークホルダーにとって、この野心的な目標に向かってどのように役立つかを説明するためにステージに立ちました。  

このインタビューは 、フランスのニースで開催されたGFSI世界食品安全会議で、フリーランスジャーナリストであるサラ・ルイスIEGポリシーオンサイトで実施しました。このジャーナリストからGFSIの詳細を読むと、必ず米国食品政策、欧州食品法、欧州農業政策および米国農業政策に確実に従うことが書かれています。GFSI Experts Seriesからのこの詳細なインタビューを見るか 、または以下のインタビューを読んでください

 


サラ:なぜあなたは国連に「完全性」という言葉を含む新しい食品安全保障の定義を採用させたいのですか?

クリス:私たちは食品安全保障を超えた何かについて考え始めなければなりません。食品安全保障は私たちが考えることができる素晴らしいことですが、非常に多くのことが世界で変化しています。気候変動の問題があります。私たちは本当にすべての動物の世話をしたいですか?私たちは食品供給システムで働くすべての人々の世話をする必要がありますか?完全性は、実際には食品安全保障よりもはるかに大きなトピックです。私は、世界中の多くのステークホルダーに、将来のための食品システムをどのように提供するかという観点から、完全性についてもっと考えるよう説得しようとしています。

GFSI19 ProfElliott squareサラ: 遺伝子組み換え生物、放射線照射、低温プラズマなどの新技術に対する耐性をどのように克服することができるでしょうか。

クリス: 私たちは消費者として技術を非常に崇拝しているので、それは面白いと思います。それが私たちのスマートフォンに関するものであれば、もっと速い車に関するものであれば、あらゆる種類のものとは別のものです。しかし、食品の技術に関しては、私たちはそれについて非常に緊張しています。それは私たちが消費するものだからだと思いますが、私たちは医薬品を消費します、そしてそれは非常に技術主導です。私たちは、食品中の技術に関する神話のいくつかを切り離す必要があると思いますし、私たちの食品をより安全に、より持続可能に、そしてより栄養価の高いものにするという観点から技術の利点について本当に考えます。私たちは遺伝子組み換え(GM)を受け入れるとか、それを嫌うと言う必要はありません。ケースバイケースで考えてみましょう。科学を見て、証拠を見て、それから人々が、それが私達のすべての問題のためにするべき正しいことであると確信していることを確かめるのです。

サラ: なぜ遺伝子組み換え(GM)食品はまだEUで広く受け入れられていないと思いますか?

クリス: さまざまな意味で、EUは世界中で食品安全基準を推進してきました。それは私達が安全な食品を手に入れたことをヨーロッパの消費者に納得させること、そしてまた世界貿易を刺激することについて非常に重要でした。そしてそれは素晴らしいことだと思います。しかし私たちヨーロッパでも予防原則が非常に重要です。何かが安全であると絶対的に確信が持てない場合は、使用しません。私たちにはたくさんの利点が欠けていると思います。技術は世界中で変化しています、そして我々は科学的に安全であると証明されたものを受け入れるつもりがないので私たちは食品非安全保障、にならないように注意しなければなりません。遺伝子編集のようなことは非常に安全であると私は思います、そして我々は消費者がそれをするべき正しいことであると納得させなければなりません。

サラ: 遺伝子組み換えを支持しますか。

クリス: 私は二つのことについて考えるのが好きです。堅実で科学的な証拠がありますが、あなたが人々に信頼を植え付けることができるということについての社会科学もあります:真実を与えるために、正しいメッセージを与えるために。私たち全員はそれから私達の決定をすることを試みる。私はヨーロッパで私達の食品すべてが遺伝子組み換え(GM)であるべきであると言っているのではありません。遺伝子組み換え食品を作り、人々に知らせる機会があるべきだと思います。そして、消費者として、私たちは自分でその決断を下すことができます。

サラ: 実験室で作った肉は将来の道だと思いますか?

クリス: : 実験室ベースの肉の概念は、現在非常に話題です。私はそれが個人的に非常に誇張されていると思います。今後、複数の問題が発生します。生産される肉の栄養価については疑問に思います。私は本当にそのことの本当の環境への影響、エネルギーの使用については疑問に思います。それは慣習的な肉と同じくらい安全でしょうか?私は実験室ベースの肉の将来について少し懐疑的になる傾向があります。私たちがやらなければならないのは、私たちがこれからどのようにして良質で安全で持続可能な食肉を生産するかについて本当に考えることです。これは私たちの惑星にとってずっと良い方法です。

サラ: 植物由来タンパク質の需要についてどう思いますか。

クリス: 私たちは、食物がどのように生産されているのか、植物由来の食物、動物由来の食物の環境への影響について多くの統計を聞いています。私は毎日記事を読んでいますが、それらは全く矛盾しています。私たちは、カーボンフットプリント、ウォーターフットプリント、生物多様性の影響とは何かを知る必要がありますか?私たちの栄養や微量栄養に与える影響は何ですか?私たちはこれから何を食べるかについて決断を下すべきです。教義に支配されないようにしましょう。

サラ: 低温プラズマとは何ですか、そしてなぜそれが重要になると思いますか?

クリス: ベルファストにある私の大学では、この低温プラズマの概念に非常に興味を持っています。事実、私たちは農業と食品のための低温プラズマセンターを開発しています。微生物や化学物質で汚染されているかどうかにかかわらず、食品の表面を汚染除去することができます。空気の流れにエネルギーを、または水の中にエネルギーを入れるだけで、非常に安全な方法です。それがすることは、食品品の表面にあるそれらの危険な物質を破壊することです。食品の安全性を確保するだけでなく、有効期間を延ばすことで、食品の無駄を減らすという、私たちが持っている大きな技術未来の1つだと思います。

サラ: この技術は商用利用可能ですか?

クリス: 低温プラズマはまだ始まったばかりの段階で、業界に展開しています。生鮮食品を扱う、肉を扱う、本当に最適なアプリケーションが何であるかを探そうという、さまざまなパイロットプロジェクトがあります。それでは、より安全な食品とより長い有効期間を持つ食品を提供するという点で、費用対効果の高い技術をどのようにスケールアップするのでしょうか。

GFSI19 ProfElliott2 squareサラ: あなたは食品偽装に関してたくさんの仕事をしました。この問題についてあなたの発見は何ですか?

クリス: 私は自分たちの世界的な食品供給システムの偽装行為を見るのに多くの時間を費やしました。偽装の心配がない食品や、食材もありません。私たちの世界の食品システムは毎年数兆ドルの価値があるので、当然カンニングをする人々がいるでしょう。ますます組織的な犯罪が私たちの食品システムの偽装に巻き込まれているという懸念が高まっています。たくさんのお金を稼ぐことができ、捕らえられる可能性は非常に少なく、もし捕まえられたとしても罰金は自明です。私たちがしなければならないのは、私たちの食品システムの中でいかに偽装をやめるのか、ということを世界規模で本当に考えることです。

サラ: 2019年12月に施行される新しいEU法規制が問題を解決すると思いますか?

クリス: 私たちがどのようにして世界的に偽装に対処しているかという点では、まずそれを阻止しなければなりません。それから私達はそれを検出しなければならず、そしてそれが見つかった時にそれを処理しなければなりません。用語の多くは、サプライチェーンの透明性に関する可視性の向上、人々の行動についてのさらなる確認です。それから、誰かが捕まえられたら、犯罪そのものに会うために罰則が必要です。これは、人々が莫大な量のお金を稼いでいることであり、彼らは多くの人々の幸福と共に大きな危険を冒しています。特に食品偽装の影響を受ける幼児について心配しています。誰かが私たちの食品システムで不正行為に巻き込まれた場合、私はいくつかのかなり厳格な罰則を支持するでしょう。

サラ: 政府は偽装防止のためにより多くのお金を投資する必要がありますか?

クリス: : 偽装の発生を阻止する責任を誰が負っているかという点では、政府は業界の責任であると言い、業界は政府の責任であると言うことがよくあります。知っていますか?それは両方の責任です:両方が協力してチェックし、検出し、情報を互いに共有するという一貫したプログラムを持っています。それこそが、悪者を私たちの食品システムから排除するためのものです。

サラ: GFSIはどのようにこれらの問題を解決するのを助けることができますか?

クリス: GFSIは素晴らしい組織です。私たちがどのようにして私たちの食品システムをより安全にするかについて考えるのは、共に集まる善の連合です。それは企業間、政府間のすべての接続性を持っています。これらのテクノロジー、サプライチェーンのデジタル化、監査の強化、検査の強化、テストの強化など、これらのテクノロジーの展開方法に大きな役割を果たします。私たちの食品システムをより安全でより安全にするためにリーダーシップの役割を果たす素晴らしい組織です。

サラ: ブロックチェーンは偽装に対する答えですか?

クリス: ブロックチェーンは素晴らしいことです。私は長年ブロックチェーンについて聞いてきました。私たちはブロックチェーン上で数多くのプロジェクトを実行してきました。私たちがしなければならないのは、誇大宣伝から真実を切り離すことです。ブロックチェーンはサプライチェーンをデジタル化するための優れた方法ですが、それらのデジタルシステムに入る情報が正確で正しいことに注意する必要があります。私は人々が本当にそれをまだ理解しているかどうかわからりません。ただブロックチェーンを使用するだけではなく、もっと透明で安全なサプライチェーンを構築することができると思います。

サラ: ありがとうございます。  
クリス: どういたしまして。

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