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Esta publicación es la segunda de una serie que se publicará en las próximas semanas. Esta serie le permitirá conocer a los ganadores de los Premios GFSI Global Markets 2018 de cuatro (México, Japón, Nigeria y Pakistán) y cómo su uso del Programa Global Markets de GFSI los ayudó a mejorar sus sistemas de gestión de inocuidad alimentari . Los premios incluyeron viaje y acceso a la Conferencia Global de Inocuidad Alimentaria 2018 y tours de descubrimiento en Tokio, Japón.

Esta segunda contribución esta hecha por el ganador mexicano en 2018, Gabriel Barreda Ortega, de Asociaciones Agroindustriales Serranas S.A. de C.V.

Acerca del Programa Global Markets

El Programa Global Markets, que crea un camino hacia la certificación, fue creado por GFSI hace siete años. Proporciona un punto de entrada no acreditado para las empresas a través de un programa paso a paso diseñado para desarrollar la capacidad dentro de las operaciones de producción y fabricación. El Programa propone caminos para que las empresas con sistemas de gestión menos sofisticados puedan manejar los desafíos de la inocuidad alimentaria, al mismo tiempo que reducen los peligros en las cadenas de suministro alimentarias mundiales y mejoran el acceso al mercado mediante la certificación en uno de los dueños de programas de certificación reconocidos por GFSI. El kit de herramientas del programa está compuesto por autoevaluaciones basadas en una lista de verificación de los requisitos de GFSI, un marco de capacitación y competencia, así como un protocolo para guiar al usuario a lo largo del programa.

Además del papel de GFSI como líder reconocido en la evaluación comparativa de los estándares mundiales de inocuidad alimentaria, el desarrollo del Programa de Global Markets ha sido aclamado por las partes interesadas de la industria como una de las principales contribuciones de GFSI para mejorar la seguridad alimentaria para los consumidores de todo el mundo. Los kits de herramientas están disponibles para ámbitos de producción y fabricación primarios y se puede acceder a ellos en la biblioteca de GFSI como material gratuito y abierto en varios idiomas.


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Serranas y el Programa Global Markets de GFSI: El camino

El 29 de mayo de 2017, Nestlé México invitó a la alta gerencia de Asociaciones Agroindustriales Serranas S.A. de C.V. (Serranas) a participar en el Programa Global Markets de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI). Inicialmente, nuestros empleados se mostraron escépticos sobre el tema de la inocuidad alimentaria. Fue difícil cubrir el nivel básico del Programa y especialmente detectar áreas de mejora para el nivel intermedio del programa. Sin embargo, después de un período de adaptación, el equipo de Serranas demostró entusiasmo y compromiso para adoptar el programa e implementarlo.

Tener una herramienta de autoevaluación para el Programa de Global Markets nos permitió diseñar un sistema de gestión interno para la calidad y la inocuidad alimentaria. En este proceso de mejora continua, junto con el apoyo de la alta dirección, logramos un sistema de trabajo que integraba la filosofía de la inocuidad alimentaria en toda la organización. Además, creamos una conexión entre el sistema de gestión interna de calidad e inocuidad alimentaria y el área de sostenibilidad. Esto fortaleció y ayudó a revalidar las licencias de certificaciones sostenibles como Rainforest Alliance y 4c, logrando una reducción considerable de costos y mejores resultados durante las respectivas auditorías.

En general, si usted es responsable de garantizar la calidad en su empresa, el tamaño de su empresa o el número de empleados no importa. Es esencial adoptar el tema de la inocuidad de los alimentos y creer en el proyecto para que lo sigan otros, empezando por la alta dirección o el propietario del negocio. También es importante considerar el tema de la inocuidad alimentaria fuera del entorno de trabajo. Esto incluye conversaciones con su familia sobre la importancia de la inocuidad alimentaria y recordando a otros colegas que hagan lo mismo.

En general, utilizar el programa Global Markets nos ayudó a mejorar nuestros controles de calidad al establecer mejores controles de procesos, con políticas, pautas, HACCP, capacitación de personal y manuales para nuestro equipo de operaciones de manufactura, cadena de custodia, recursos humanos y todas las demás áreas involucradas en el negocio. También, nos ha ayudado a obtener una mejor reputación con nuestros clientes, específicamente con Nestlé, en relación con nuestra capacidad de suministrar productos alimenticios inocuos y seguros. Finalmente, nos ha ayudado a desarrollar capacidades que impactan en el ADN de la compañía, basado en una cultura de inocuidad alimentaria para nuestros empleados y otras partes interesadas, así como servir de ejemplo para otras compañías mexicanas y extranjeras que buscan implementar esfuerzos e iniciativas similares.

Ganar el Premio Global Markets GFSI 2018 para América Latina en Tokio

Serranas se enorgullece de haber recibido el Premio Global Markets en 2018, gracias a la excelencia en el avance de la inocuidad alimentaria. Ganar el premio en Tokio fue satisfactorio para los accionistas de la compañía, para mi desarrollo profesional, para el equipo de aseguramiento de calidad y para todos los demás colegas y colaboradores. Fue genial ser reconocido por los esfuerzos que comencé a encabezar hace más de 3 años con respecto a controles de calidad más estrictos en nuestras operaciones de producción y fabricación. Por otro lado, viajar a Tokio me brindó la oportunidad de establecer contactos con otros profesionales de la industria, proveedores de servicios y otras empresas similares en tamaño y complejidad operativa de países como Pakistán, Nigeria y Japón. Compartir nuestras experiencias, nuestra visión, nuestros planes y nuestras dudas nos permitió obtener excelentes comentarios y nos sirvió para traer ideas que permitirán a Serranas seguir creciendo y mejorando.

Ganar el premio fue un esfuerzo de equipo. Todos trabajaron arduamente para desarrollar capacidades y así cumplir con la evaluación de la lista de verificación incluida en el kit de herramientas de Global Markets. Para el equipo de calidad, fue grandioso ver de primera mano los resultados obtenidos y el reconocimiento recibido después de su arduo trabajo y rigurosa preparación para las evaluaciones, la implementación de nuevos controles y procesos. Ganar el premio motivó al equipo y nos ayudó a construir capacidades más sólidas para Serranas en general. Los hallazgos, los contactos y los puntos de referencia traídos de Japón definitivamente ayudarán al equipo a mejorar continuamente y trabajar para proporcionar un mayor valor para la empresa.

Serranas yendo hacia adelante

A través de nuestra experiencia con Global Markets, en Serranas observamos cada vez más cerca la preparación, manejo y almacenamiento de alimentos para prevenir la propagación de enfermedades. Una mayor conciencia sobre la seguridad alimentaria permite una mayor calidad de los productos que finalmente se exportan a todo el mundo. Nuestro objetivo para 2018, es trabajar con Nestlé para completar con éxito un programa de desarrollo superior al nivel intermedio del Programa Global Markets. En el futuro, nos esforzamos por seguir trabajando en ser una mejor compañía para nuestros clientes, proveedores, las comunidades donde trabajamos, el medio ambiente y, por supuesto, nuestro equipo.

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Este blog fue escrito y contribuido por:

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Gabriel Barreda Ortega

Asociaciones Agroindustriales Serranas S.A. de C.V.


Si usted considera que cumple con las condiciones para convertirse en uno de los próximos ganadores de los Premios Global Markets de GFSI, lea las condiciones generales aquí y aplique aquí.